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 現(xiàn)代營(yíng)業(yè)用廚房是由水槽、燃?xì)庠顮t、切菜平臺(tái)、平面板、容器類、電冰箱、制冰機(jī)和餐具洗滌干燥機(jī)等組成，幾乎都是不銹鋼制造的。為了維持清潔，不銹鋼的清潔成為重點(diǎn)。在材料方面，較多的使用代表型304不銹鋼 ，由于鎳原材料價(jià)格上漲帶來(lái)不銹鋼價(jià)格的上漲，在本領(lǐng)域展開(kāi)了對(duì)鐵素體系列鋼種的研討和開(kāi)發(fā)。為了滿足承受水沖洗，刷洗的耐腐蝕性，要求所用材料應(yīng)具有鐵素體不銹鋼系列430LX以上的耐腐蝕性。

 所用水槽與家庭用的相比較，必須有足夠的深度和寬度。起先是采用焊接結(jié)構(gòu)，之 后采取沖壓拉深工藝加工制造。炊事平臺(tái)和燃?xì)鉅t灶使用不銹鋼制造，家庭用爐灶噴嘴多數(shù)是使用不銹鋼制造，而營(yíng)業(yè)用爐灶噴嘴不能形成批量化生產(chǎn)，仍以普通鋼鑄鐵較多，只有一部分使用不銹鋼制造。

 平臺(tái)和容器類，從開(kāi)始自上到下全都是不銹鋼制造。營(yíng)業(yè)用廚房使用了大量的不銹鋼，其鋼板表面是經(jīng)過(guò)所謂的No.4加工研磨而制成的。起先不銹鋼生產(chǎn)廠的產(chǎn)品出廠時(shí)，其代表型表面加工為2B和BA級(jí)，因這些表面容易產(chǎn)生劃傷，影響外觀，所以改為使用No.4級(jí)加工研磨方法，使劃傷不易顯現(xiàn)。

 營(yíng)業(yè)用的電冰箱和家庭用（以普通鋼和樹(shù)脂為主體）的不同，其內(nèi)外裝飾從來(lái)都用不銹鋼不銹鋼制造。內(nèi)外鋼板之間以聚氨酯作為隔熱材料進(jìn)行填充。電冰箱門表面從耐指紋性的觀點(diǎn)考慮實(shí)施透明涂裝。近年來(lái)，為了降低成本，多數(shù)是原樣地使用不銹鋼。但是，其表面必須施行No.4的研磨表面加工。

 制冰機(jī)，其內(nèi)裝和外裝從來(lái)都是用不銹鋼制造。內(nèi)箱是處在低溫環(huán)境，由于鐵素體不銹鋼系列的低溫脆化問(wèn)題，而使用了奧氏體系列的代表鋼種SUS304不銹鋼。近年來(lái)，鐵素體系列鋼種中的高純化品種，已經(jīng)被確認(rèn)在冷凍室程度的環(huán)境下可以使用。從降低生產(chǎn)成本考慮亦有使用SUS436L的。門表面采用No.4研磨精加工并施以透明涂裝。

 餐具洗滌器，近年來(lái)大幅度增加�？稍�90℃左右高溫中洗凈，它已成為學(xué)校食堂、賓館餐廳、大型酒店等在衛(wèi)生方面的必需品。使用鋼種為SUS304不銹鋼，餐具洗滌器內(nèi)的底部大盤，大多數(shù)是使用大型壓床進(jìn)行深拉深加工而成。上部?jī)?nèi)箱是焊接結(jié)構(gòu)組裝而成。

 在營(yíng)業(yè)廚房領(lǐng)域中，一部分使用抗菌不銹鋼。1995年在日本國(guó)內(nèi)，發(fā)生了O-157食物中毒事件。不久，日新制鋼公司開(kāi)發(fā)的抗菌不銹鋼引起轟動(dòng)。它是在不銹鋼中加入銅元素，水附在鋼材表面，則溶出銅離子，據(jù)說(shuō)是有抗菌的效果。還有JFE制鋼公司在鐵素體系列不銹鋼SUS430的基礎(chǔ)上加入了銀元素，也開(kāi)發(fā)成功抗菌不銹鋼。